30 Min
Risotto gorgonzola
Aprende a preparar esta receta de Risotto gorgonzola , de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caramelo de vino tino
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Clavo De Olor1 Unidad
- Guarnición
- Endibias2 Unidades
- Uvas pasas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ciruelas2 Unidades
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jerez1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Risotto
- SalA gusto
- Arroz arborio250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso gorgonzola40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azafrán en hebras0.5 g
- Avellanas peladas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pique finamente la cebolla.
- Tueste ligeramente el azafrán.
- Tueste las avellanas y procese ligeramente.
- En una cacerola caliente con la manteca rehogue la cebolla picada.
- Agregue el arroz y deje dorar unos minutos.
- Vierta el vino, el azafrán, sal y deje reducir el líquido.
- Añada caldo poco a poco hasta completar la cocción del arroz.
- A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.
- Revuelva de tanto en tanto durante todo el proceso.
- Caramelo de vino tino
- En una cacerola disponga el vino, la sal, el clavo y el azúcar.
- Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Guarnición
- Corte las endibias y las ciruelas en fina juliana.
- Pique groseramente las uvas pasas.
- En una sartén con manteca saltee las endibias con las ciruelas, las uvas pasas y un poco de sal.
- Vierta el jerez, pimienta y deje cocinar hasta reducir completamente el líquido.
- Presentación
- Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto.