30 Min
Risotto frito
Aprende a preparar esta receta de Risotto frito, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimienta NegraA gusto
- Tomillo1 Rama
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Guarnición
- Albahaca5 Hojas
- Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceto balsámico15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Relleno
- AjoDiente
- Tapenade
- SalA gusto
- Albahaca3 Hojas
- Anchoa en aceite1 Filete
- Aceitunas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Pique finamente la cebolla.
- Hidrate los tomates en agua.
- Cuele y marine con aceite de oliva y el tomillo.
- Pique groseramente los tomates con un cuchillo.
- Tueste ligeramente los piñones.
- Pique el perejil.
- Ralle el queso parmesano.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta que se vea transparente.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Cubra con el caldo caliente y cocine hasta que evapore.
- Añada más caldo, los tomates y los piñones.
- Agregue caldo no bien se consuma hasta concluir con la cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada la manteca, el parmesano rallado y el perejil picado.
- Disponga el risotto en una placa mediana forrada con papel film y deje enfriar en la heladera hasta que se solidifique.
- Desmolde y corte en triángulos regulares.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los triángulos de risotto por ambos lados.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Corte los tomates al medio.
- Corte las hojas de albahaca en juliana.
- En un bowl mezcle el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, la albahaca y los tomates.
- Tapenade
- Descaroce las aceitunas y licúe con los piñones, la albahaca, la anchoa, la sal y el aceite.
- Presentación
- Sirva un poco de tapenade en el fondo del plato formando un dibujo, en el centro sirva una porción de ensalada de tomates, encima un triángulo de risotto y el otro triángulo montado sobre el primero.
- Decore con hojas de perejil.