Risotto frito

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla.
• Hidrate los tomates en agua.
• Cuele y marine con aceite de oliva y el tomillo.
• Pique groseramente los tomates con un cuchillo.
• Tueste ligeramente los piñones.
• Pique el perejil.
• Ralle el queso parmesano.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta que se vea transparente.
• Incorpore el arroz y nacre.
• Cubra con el caldo caliente y cocine hasta que evapore.
• Añada más caldo, los tomates y los piñones.
• Agregue caldo no bien se consuma hasta concluir con la cocción.
• Condimente con sal y pimienta.
• Añada la manteca, el parmesano rallado y el perejil picado.
• Disponga el risotto en una placa mediana forrada con papel film y deje enfriar en la heladera hasta que se solidifique.
• Desmolde y corte en triángulos regulares.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los triángulos de risotto por ambos lados.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Corte los tomates al medio.
• Corte las hojas de albahaca en juliana.
• En un bowl mezcle el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, la albahaca y los tomates.

• Tapenade
• Descaroce las aceitunas y licúe con los piñones, la albahaca, la anchoa, la sal y el aceite.

• Presentación
• Sirva un poco de tapenade en el fondo del plato formando un dibujo, en el centro sirva una porción de ensalada de tomates, encima un triángulo de risotto y el otro triángulo montado sobre el primero.
• Decore con hojas de perejil.