Risotto frito de hongos

Preparación de la Receta

• Corte los portobello en láminas gruesas.
• Corte los champiñones en cubos de 4 mm de lado aproximadamente.
• En una sartén con manteca caliente, dore los portobellos de ambos lados.
• Condimente con sal y pimienta, retire y reserve.
• En una sartén con manteca caliente, dore los champiñones y condimente con sal y pimienta. Reserve.

• Armado
• En una sartén con manteca y aceite caliente, sude la cebolla condimentada con sal y pimienta.
• Agregue los champiñones reservados y mezcle.
• Incorpore el arroz y selle hasta que quede nacarado.
• Vierta el coñac y desglace.
• Agregue el caldo hirviendo poco a poco hasta terminar totalmente la cocción 18 a 20 minutos aproximadamente.
• Incorpore el queso rallado y las hojas del perejil plano.
• Coloque el risotto en una placa con papel film y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
• Retire de la heladera y con un molde corte círculos.
• En una sartén con aceite bien caliente, selle los círculos de risotto hasta que queden dorados de ambos lados y termine de calentar en el horno a temperatura media.

• Presentación
• Sirva en un plato los círculos de arroz frito y por encima los portobellos reservados, acompañe con los brotes de alfalfa, perejil picado y salsa de tomate con aceite.