30 Min
Risotto del mar
Aprende a preparar esta receta de Risotto del mar, de la mano de Luciano López Fuente por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filet de lenguado1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Calamaretti250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Centollas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Perejil2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Cigalas4 Unidades
- Mejillones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Almejas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Cocine las centollas al vapor durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
- Cocine las cigalas al vapor durante 15 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti y salpimente.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las almejas y los mejillones hasta que se abran.
- Descarte los que no abrieron e incorpore los calamaretti.
- Reserve.
- Corte el lenguado en tiras finas.
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- En una cacerola con una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
- Añada el arroz y nacre.
- Vierta el vino y deje evaporar.
- Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma el líquido.
- Repita este proceso hasta concluir con la cocción del arroz.
- Incorpore las patas de una centolla, las almejas, los mejillones, los calamaretti y el lenguado.
- Agregue la manteca fría y monte bien.
- Aromatice con el perejil picado.
- Presentación
- En una fuente acomode una centolla, a los lados el risotto.
- Decore con las cigalas.