Risotto del mar

Preparación de la Receta

• Cocine las centollas al vapor durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
• Cocine las cigalas al vapor durante 15 minutos aproximadamente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti y salpimente.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las almejas y los mejillones hasta que se abran.
• Descarte los que no abrieron e incorpore los calamaretti.
• Reserve.
• Corte el lenguado en tiras finas.
• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• En una cacerola con una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
• Añada el arroz y nacre.
• Vierta el vino y deje evaporar.
• Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma el líquido.
• Repita este proceso hasta concluir con la cocción del arroz.
• Incorpore las patas de una centolla, las almejas, los mejillones, los calamaretti y el lenguado.
• Agregue la manteca fría y monte bien.
• Aromatice con el perejil picado.

• Presentación
• En una fuente acomode una centolla, a los lados el risotto.
• Decore con las cigalas.