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Risotto del mar
Risotto del mar
Aprende a preparar esta receta de Risotto del mar, por Luciano López Fuente en elgourmet
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Ingredientes
Filet de lenguado
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Arroz arborio
300 g
Calamaretti
250 g
Caldo de verduras
Cantidad necesaria
Vino blanco
100 cc
Centollas
2 Unidades
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Perejil
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
75 g
Cigalas
4 Unidades
Mejillones
300 g
Almejas
300 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cocine las centollas al vapor durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
Cocine las cigalas al vapor durante 15 minutos aproximadamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti y salpimente.
En una
cacerola
caliente con aceite de oliva rehogue las almejas y los mejillones hasta que se abran.
Descarte los que no abrieron e incorpore los calamaretti.
Reserve.
Corte el lenguado en tiras finas.
Pique finamente la
cebolla
y el
perejil
.
En una
cacerola
con una cucharada de
manteca
rehogue la
cebolla
.
Añada el
arroz
y nacre.
Vierta el vino y deje evaporar.
Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente hasta que se consuma el líquido.
Repita este proceso hasta concluir con la cocción del
arroz
.
Incorpore las patas de una
centolla
, las almejas, los mejillones, los calamaretti y el lenguado.
Agregue la
manteca
fría y monte bien.
Aromatice con el
perejil
picado.
Presentación
En una fuente acomode una
centolla
, a los lados el risotto.
Decore con las cigalas.
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