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Risotto de zanahorias
Aprende a preparar esta receta de Risotto de zanahorias, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mayonesa de zanahorias
- Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Risotto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de verduras600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- TomilloA gusto
- Ajo2 Dientes
- Queso mascarpone1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - ZanahoriasCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Arroz Carnaroli400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Tempura de zucchini
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua gasificadaCantidad necesaria
- Zucchini3 Unidades
Preparación de la Receta
- Mayonesa de zanahorias
- Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra y procese con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener una puré liso.
- Risotto
- Pase zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien ralle con la parte fina del rallador y escurra para recuperar el jugo.
- En una cacerola disponga el caldo, el jugo de zanahoria, lleve a hervor y manteca caliente.
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Corte 2 zanahorias en rodajas finas.
- En una sartén grande derrita la manteca.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Agregue las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y deje cocinar durante unos minutos.
- Integre el arroz, el tomillo, la ralladura de naranja y saltee hasta que cambie de color.
- Vierta caldo caliente hasta cubrir el arroz y deje reducir.
- Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto.
- Agregue el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, mezcle bien y retire del fuego.
- Tempura de zucchini
- En un bowl disponga la harina y el huevo.
- Agregue el agua gasificada poco a poco hasta obtener una masa chirle.
- Corte los zucchini en bastones, pase por harina y luego por la masa.
- Fría en abundante aceite caliente durante 3 minutos y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva el risotto en platos hondos, corone con la mayonesa de zanahorias y el tempura de zucchini dándole volumen.