Risotto de zanahorias

Preparación de la Receta

• Mayonesa de zanahorias
• Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra y procese con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener una puré liso.

• Risotto
• Pase zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien ralle con la parte fina del rallador y escurra para recuperar el jugo.
• En una cacerola disponga el caldo, el jugo de zanahoria, lleve a hervor y manteca caliente.
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Corte 2 zanahorias en rodajas finas.
• En una sartén grande derrita la manteca.
• Incorpore la cebolla y deje sudar.
• Agregue las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y deje cocinar durante unos minutos.
• Integre el arroz, el tomillo, la ralladura de naranja y saltee hasta que cambie de color.
• Vierta caldo caliente hasta cubrir el arroz y deje reducir.
• Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto.
• Agregue el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, mezcle bien y retire del fuego.

• Tempura de zucchini
• En un bowl disponga la harina y el huevo.
• Agregue el agua gasificada poco a poco hasta obtener una masa chirle.
• Corte los zucchini en bastones, pase por harina y luego por la masa.
• Fría en abundante aceite caliente durante 3 minutos y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el risotto en platos hondos, corone con la mayonesa de zanahorias y el tempura de zucchini dándole volumen.