Risotto de ricotta y limón

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos el limón en rodajas finas y los volcamos sobre una olla al fuego con agua. Confitamos el limón durante unos 15-20 minutos. Reservamos.
• Luego, cortamos finamente el echalote y reservamos.
• A continuación, en una cacerola con un chorro de aceite de oliva virgen extra, rehogamos el arroz con el echalote picado. Vertemos agua y sal y seguimos cocinando.
• Cuando el risotto esté casi listo, llevamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y freímos los salmonetes durante 2 minutos.
• Agregamos la ricotta al risotto.
• Para terminar, colocamos el risotto en un plato, colocamos el salmonete por encima y las rodajas de limón confitado cortadas en cubitos.
• Servimos.