Risotto de remolachas

Preparación de la Receta

• Lave y seque las remolachas con piel y coloque en una fuente para horno con una base de sal gruesa.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve las remolachas al horno por 40 minutos aproximadamente.
• Retire del horno, pele, reserve dos remolachas cortadas en cuartos y reduzca a jugo el resto.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y machaque el ajo.
• Corte el queso camambert en láminas finas y los bordes en cubos.
• Ralle el queso parmesano.
• Pique los pepinitos en vinagre.
• Lave el berro.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
• Agregue sal, incorpore el arroz y mezcle hasta nacrar.
• Añada el jugo de remolacha y el caldo de verduras caliente de a poco a medida que se consuma el líquido.
• Condimente con sal y pimienta.
• Termine con el queso crema, el parmesano rallado y los bordes del camambert. Mezcle, retire del fuego y deje reposar unos minutos.

• Chips de remolacha
• Corte las remolachas en láminas finas.
• Pase por harina y fría la remolacha en aceite caliente, retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato sirva el risotto con las remolachas asadas en cuartos, el camambert en laminas finas, los pepinitos, y el berro.
• Termine con chips de remolacha.