50 Min
Risotto de Pulpo
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Pulpo, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz arborio200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolleta1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Flores comestiblesc/n
- Fumet de pescado1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hebras de azafránc/n
- Mantequilla1 Trozo
- Pulpo1/2 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Vino Blanco50 miliitros
Preparación de la Receta
- En una olla poner agua y sal
- Cuando comience a hervir "asustar" al pulpo tres veces y lo cocer durante 25 minutos aproximadamente
- El tiempo depende del tamaño del pulpo y del tipo de olla.
- Cuando el pulpo esté cocido lo dejar enfriar y reservar el agua de cocción para mezclarla con el fumet de pescado en partes iguales
- Mantener caliente en una olla.
- En una sartén fundir la mitad de la mantequilla
- Picar finamente el ajo y la cebolla y añadir.
- Cuando el sofrito esté pochado incorporar las hebras de azafrán
- Añadir el arroz y nacarar hasta que se absorba la mantequilla.
- Agregar el vino blanco y dejar que evapore a fuego fuerte
- No debemos dejar de remover el risotto.
- A continuación, incorporar el caldo que tenemos caliente poco a poco y seguir moviendo
- Cuando se evapore el líquido, añadir más hasta que el arroz esté en su punto.
- Servir el risotto con unas láminas de pulpo y decorar con flores comestibles.