Risotto de Pulpo

Preparación de la Receta

• En una olla poner agua y sal.
• Cuando comience a hervir «asustar» al pulpo tres veces y lo cocer durante 25 minutos aproximadamente.
• El tiempo depende del tamaño del pulpo y del tipo de olla.
• Cuando el pulpo esté cocido lo dejar enfriar y reservar el agua de cocción para mezclarla con el fumet de pescado en partes iguales.
• Mantener caliente en una olla.
• En una sartén fundir la mitad de la mantequilla.
• Picar finamente el ajo y la cebolla y añadir.
• Cuando el sofrito esté pochado incorporar las hebras de azafrán.
• Añadir el arroz y nacarar hasta que se absorba la mantequilla.
• Agregar el vino blanco y dejar que evapore a fuego fuerte. No debemos dejar de remover el risotto.
• A continuación, incorporar el caldo que tenemos caliente poco a poco y seguir moviendo.
• Cuando se evapore el líquido, añadir más hasta que el arroz esté en su punto.
• Servir el risotto con unas láminas de pulpo y decorar con flores comestibles.