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Risotto de habas y arvejas con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Risotto de habas y arvejas con langostinos, de la mano de Pablo Massey por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Bouquet garnie
- Puerro (hojas)1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Perejil2 Tallos
- Tomillo1 Ramitas
- Romero rama pequeña1 Unidad
- Caldo de verduras
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta Negra en grano5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Laurel2 Hojas
- Agua750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Zanahoria1 Unidad
- Risotto
- Cebollas2 Unidades
- Arroz arborio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Langostinos limpios4 Unidades
- Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Habas frescas peladas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojas de Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciboulette picado2 cdas.
- Aceite de oliva extra virgen60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Arvejas frescas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jamòn crudo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Caldo de verduras
- Pele la zanahoria y córtela en trozos.
- Pele la cebolla y córtela al medio.
- En una cacerola caliente con una pizca de aceite de oliva dore la cebolla junto con la zanahoria, las hojas de laurel y los granos de pimienta, desglace con vino blanco y una vez que evapore el alcohol agregue el agua, cuando rompa hervor sazone con sal.
- Bouquet garnie
- Arme el bouquet uniendo los ingredientes y átelos con un hilo.
- Risotto
- Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
- Corte el jamón crudo en lardons.
- En un chino coloque las habas y arbejas, sumerja en el caldo unos segundos hasta que tomen temperatura, luego colóquelas en el vaso de la procesadora, incorpore dos cucharadas de manteca y una cucharada de aceite de oliva, procese con un mixer, agregue las hojas de perejil previamente blanqueadas en el caldo y siga procesando.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la cebolla, una vez transparente agregue el arroz, puede ser arborio o carnaroli, cuando el arroz se cristalice desglace con vino blanco, mezcle con una cuchara de madera y agregue el bouquet garnie y el caldo de a poco, mezcle y sazone con una pizca de sal y pimienta, añada caldo a medida que se consuma. El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente de 18 a 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción quite el bouquet garnie, agregue la crema de habas y arbejas, mezcle y un minuto antes de terminar la cocción retire del fuego, incorpore la manteca, espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y tape la cacerola.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos junto con el jamón crudo.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de risotto y acompañe con los langostinos y jamón. Espolvoree con ciboulette picado.