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Risotto con rúcula, anchoas y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Risotto con rúcula, anchoas y langostinos, de la mano de Ezequiel Escail por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Anchoas2 Filetes
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry8 Unidades
- Langostinos12 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pesto
- Albahaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Queso rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pique finamente las anchoas y mezcle con la manteca pomada.
- Reserve en la heladera.
- Pique finamente la échalote y la rúcula.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Vierta el vino y deje evaporar.
- Incorpore caldo poco a poco no bien la preparación lo requiera hasta finalizar la cocción.
- Sobre el final de la cocción añada la rúcula.
- Monte con la manteca de anchoas fría.
- Guarnición
- En un palillo de brochette intercale 3 langostinos y 2 tomates cherry.
- Espolvoree con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- En el grill caliente cocine las brochettes.
- Pesto
- Procese la albahaca con el ajo, sal, pimienta, queso rallado y el aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva el risotto en el centro de un plato, a los lados la brochette y el pesto en los bordes del plato.