Risotto con rúcula, anchoas y langostinos

Preparación de la Receta

• Pique finamente las anchoas y mezcle con la manteca pomada.
• Reserve en la heladera.
• Pique finamente la échalote y la rúcula.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
• Incorpore el arroz y nacre.
• Vierta el vino y deje evaporar.
• Incorpore caldo poco a poco no bien la preparación lo requiera hasta finalizar la cocción.
• Sobre el final de la cocción añada la rúcula.
• Monte con la manteca de anchoas fría.

• Guarnición
• En un palillo de brochette intercale 3 langostinos y 2 tomates cherry.
• Espolvoree con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
• En el grill caliente cocine las brochettes.

• Pesto
• Procese la albahaca con el ajo, sal, pimienta, queso rallado y el aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva el risotto en el centro de un plato, a los lados la brochette y el pesto en los bordes del plato.