Risotto con manzana verde y calamares al balsámico (Risotto con mela verde e calamari al balsamico)

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte las manzanas al medio, retire el centro con las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una olla con aceite y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla junto con 2 láminas de ajo.
• Agregue las manzanas verdes y mezcle por algunos segundos.
• Incorpore el arroz, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Añada el azafrán
• Incorpore el caldo de verduras progresivamente hasta lograr una cocción al dente ( entre 17 y 20 minutos), mezcle en forma constante.
• Agregue el tomillo, retire del fuego y emulsione con la manteca y agregue el queso rallado, rectifique la sazón y reserve caliente.

• Calamares al balsámico
• Corte los tubos de calamar al medio.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una sartén con aceite y una cucharada de manteca, rehogue el ajo con el romero.
• Agregue los calamares, sal, pimienta, el azúcar negro y el aceto balsámico.
• Deje cocinar hasta que la salsa logre el punto caramelo, tiñendo de color oscuro los calamares.
• Retire los calamares y levante el fondo de cocción con caldo de verduras

• Presentación
• En un plato, espolvoreado con pimentón sirva el risotto, agregue en el centro los calamares, rocíe con el fondo de cocción, decore con hierbas aromáticas y termine con pimienta.