Risotto con langostinos

Preparación de la Receta

• Caldo de pescado con tinta de calamar
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Disuelva la maicena con la taza de agua fría.
• En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos.
• Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal.

• Risotto negro
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla pequeña, con manteca rehogue la cebolla.
• Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal.
• Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol,
• Incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.

• Langostinos rellenos
• Abra los langostinos, estilo mariposa y retire la vena interna ; condimente con sal.

• Relleno
• Pique el puerro.
• Corte la albahaca en juliana.
• En una sartén con manteca saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca.
• Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
• Armado
• Coloque en cada langostino un poco de relleno.
• En una sartén con aceite de oliva cocine los langostinos.

• Crema de pimientos asados
• Coloque el pimiento directamente sobre la hornalla para quemar la piel.
• Pele y retire las semillas.
• En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal.
• En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.

• Presentación
• Corte la albahaca en juliana.
• En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y agregue los langostinos rellenos.
• Rocíe con crema de pimiento asado y decore con albahaca.