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Risotto con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Risotto con langostinos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de pescado con tinta de calamar
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Maicena4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Tinta de calamar2 Sobres
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Crema de pimientos asados
- Pimientos rojos asados2 Unidades
- SalA gusto
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos rellenos
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Langostinos12 Unidades
- Relleno
- Puerro2 Unidad
- Pan Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Albahaca6 Hojas
- Manteca5 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Risotto negro
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Arroz Carnaroli2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- AlbahacaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Caldo de pescado con tinta de calamar
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Disuelva la maicena con la taza de agua fría.
- En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos.
- Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal
- Risotto negro
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla pequeña, con manteca rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal.
- Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol,
- Incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.
- Langostinos rellenos
- Abra los langostinos, estilo mariposa y retire la vena interna ; condimente con sal.
- Relleno
- Pique el puerro.
- Corte la albahaca en juliana.
- En una sartén con manteca saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca.
- Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta
- Mezcle y reserve.
- Armado
- Coloque en cada langostino un poco de relleno.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los langostinos.
- Crema de pimientos asados
- Coloque el pimiento directamente sobre la hornalla para quemar la piel.
- Pele y retire las semillas.
- En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal.
- En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.
- Presentación
- Corte la albahaca en juliana.
- En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y agregue los langostinos rellenos.
- Rocíe con crema de pimiento asado y decore con albahaca.