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Risotto con frutos de mar
Aprende a preparar esta receta de Risotto con frutos de mar, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Morrón colorado1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomate1 Unidad
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Frutos de Mar
- Mejillones Pelados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azafrán1 Cápsula
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Calamarettis8 Unidades
- Langostinos8 Unidades
- Vieiras8 Unidades
- Guarnicion IX - Papas plomo
- Papas1 Unidades
- Salsa
- Vino Blanco400 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Agregue el vino y cocine hasta que se consuma.
- Cubra con el caldo y cocine hasta que absorba.
- Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido, revuelva constantemente.
- A mitad de cocción añada el jugo de cocción de los frutos de mar.
- Incorpore los calamaretti y los mejillones.
- Reserve el resto.
- Al final de la cocción agregue el perejil, el tomate la manteca y aceite de oliva.
- Ase el morrón en el horno, pele, elimine las semillas y procese.
- Separe la mitad de arroz y mezcle con el puré de morrón.
- Frutos de mar
- Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
- Separe las cabezas del cuerpo de los calamaretti, abra al medio el cuerpo.
- Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos, los clalamaretti, las vieiras, las cabezas de los calamaretti, los mejiillones, el azafrán y el tomate.
- Cubra con el vino y cocine a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
- Reserve.
- Presentación
- Sirva el arroz en el fondo de un plato, en el centro el arroz con el puré de morrón.
- Decore con las vieiras y los langostinos.