Frotar los muslos con la sal gruesa, hierbas y cascara de limon, poner en una placa y dejar reposar un dia en la heladera.
Entibiar la grasa y sumergir los muslos por 5 horas cuidando que la temperatura no sobrepase los 85 grados.
Dejar enfriar en la grasa, retirar y desmenuzar, reservar.
Para las uvas secas y los hinojos
Cortar las uvas por la mitad, extraer las semillas, disponer en una placa, espolvorear con azucar y sal, por ultimo con unas gotas de aceite de oliva.
Llevar a horno bajo por tres horas, reservar.
Cortar los hinojo en laminas finas y sumergir en agua hirviendo con sal por dos minutos retirar y enfriar en agua con hielo, cuando las uvas estan frías mezclar con los hinojos, reservar.