30 Min
Risotto al radicchio rosso
Aprende a preparar esta receta de Risotto al radicchio rosso, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Vino TintoCantidad necesaria
- Radicchio Rosso1 Planta
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Mirepoix de vegetales100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Risotto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos Portobellos grandes4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano fresco3 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros sólo parte blanca2 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Arroz Carnaroli500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee el radicchio rosso entero durante unos minutos
- Retire, escurra y corte en dos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la mirepoix (apio, berro y zanahoria), condimente con sal.
- Risotto
- Corte el puerro en finas rodajas.
- Pele y pique el echalotte.
- Corte los hongos portobelos en tiras.
- Armado
- Coloque el radicchio en una olla junto con la mirepoix y cubra totalmente con vino tinto
- Condimente con sal y pimienta
- Lleve a horno y cocine durante unos minutos
- Retire y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los puerros junto con los echalottes, condimente con sal.
- Incorpore luego los hongos, cocine unos segundos y añada el arroz, cocine hasta transparentar
- Mezcle y agregue el vino tinto junto con el orégano y el caldo
- Mezcle cada tanto.
- Incorpore el radicchio y mezcle suavemente
- Deje evaporar el caldo y agregue la manteca y el queso parmesano.
- En un plato hondo sirva una porción del risotto junto con una porción de radicchio.
- Presentación
- Decore con hojas de orégano fresco.