30 Min
Risotto ai due colori
Aprende a preparar esta receta de Risotto ai due colori, de la mano de Maxi Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aderezo
- Perejil150 cdita.
Conversión
CC/Ml. 750 Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Ñoquis de batata
- Canela En Polvo100 Una pizca
- Risotto al Barbera
- Arroz arborio200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Risotto con vegetales
- Esparragos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Arroz arborio200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Arvejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Espinaca1 Paquete
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- PimientaA gusto
- Tomates Perita8 Unidades
- Varios
- Perejil
Preparación de la Receta
- Risotto con vegetales
- Pele los espárragos y corte en trozos regulares.
- Corte la espinaca en juliana y blanquee junto con las arvejas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
- Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
- Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando el agua de cocción de los vegetales no bien el líquido se consuma.
- Revuelva de tanto en tanto.
- Incorpore los vegetales a último momento.
- Agregue el queso, la sal y la pimienta.
- Emulsione con la manteca.
- Risotto al Barbera
- En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
- Bañe con el vino tinto cocine hasta que evapore.
- Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando la salsa de tomates no bien el líquido se consuma. Revuelva de tanto en tanto.
- Agregue el queso, la sal y la pimienta.
- Emulsione con la manteca.
- Salsa
- Pele los tomates, elimine las semillas y procese.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola cocine el puré de tomates con el ajo, la sal y la pimienta.
- Presentación
- En un plato sirva un poco de cada risotto.
- Espolvoree los bordes con perejil picado.