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Rillette de cerdo a la parmentier
Aprende a preparar esta receta de Rillette de cerdo a la parmentier, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Paleta de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla1 Unidad
- Grasa de CerdoCantidad necesaria
- Sal finaCantidad necesaria
- Panceta fresca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pimienta blancaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Tomillo1 Ramitas
- Fondue de tomate
- Tomate perita4 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Sal finaCantidad necesaria
- Tomillo fresco1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo ecrassé2 Dientes
- Varios
- Puré de papasCantidad necesaria
- Albahaca frita15 Hojas
- Puerro fritoA gusto
- Piel de tomate frita
- Aceite de hierbasA gusto
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Corte la paleta de cerdo y la panceta en cubos de 3cm de lado.
- En una olla con abundante grasa cocine el cerdo junto con la panceta sin sobrepasar los 85°C.
- Agregue la cebolla en pluma, el ajo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta
- Cubra con papel manteca y cocine durante 2 horas.
- Cuele vierta en la procesadora y procese hasta que quede triturado.
- Agregue la grasa de cocción a 50°C, hasta que emulsione y se forme una pasta.
- Coloque en un recipiente de cerámica o terrina.
- Fondue de tomate
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el tomillo para aromatizar.
- Retire el ajo y el tomillo y agregue el tomate concassé.
- Cocine e fuego suave hasta que se ablande y forme una pasta consistente.
- Agregue agua de ser necesario.
- Armado
- En un aro sobre una bandeja coloque una base de puré agregue la rillette y termine con la fondue de tomate.
- Lleve al horno a 220°C hasta que se forme una costra dorada en la superficie
- Presentación
- Decore un plato con reducción de aceto y aceite de hierbas desmolde por encima la parmentier
- Decore con puerro, piel de tomate y albahaca