Rigatoni con salsa de roquefort y arvejas

Preparación de la Receta

• Salsa bechamel
• Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
• Coloque la leche en una olla junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
• En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.

• Salsa
• Cocine las arvejas en abundante agua hirviendo con sal, una vez cocidas retire y déjelas reposar unos minutos en agua helada para que conserven su color.
• En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore la panceta previamente cortada en cubos, una vez dorada agregue el queso roquefort, mezcle continuamente hasta fundirlo y luego añada la salsa bechamel previamente mezclada con crema de leche en partes iguales, mezcle continuamente con una cuchara de madera y por ultimo incorpore las arvejas, mezcle.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los rigatoni, retire, escurra y colóquelos dentro de la salsa, mezcle bien y cocine unos minutos.
• Sirva en un plato hondo una porción de rigatoni.

• Presentación
• Decore con una tuil de queso parmesano.