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Revuelto de Caviar de Erizos con Papas Pay
Aprende a preparar esta receta de Revuelto de Caviar de Erizos con Papas Pay, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Caviar de erizo1 Lata
- Ciboulettec/n
- Huevos de campo2 Unidades
- Papas especiales para freír2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Con la ayuda de una mandolina, cortar las papas tipo pay.
- Freír las papas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar y reservar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Preparar un baño maría para cuajar nuestro revuelto al vapor para obtener una textura mucho más suave y cremosa.
- Batir los huevos y añadir una pizca de sal, el caviar de erizo y una pizca de pimienta.
- Cuajar de a poco sin dejar de dar vueltas.
- Servir las papas pay y verter dentro el revuelto cremoso.
- Espolvorar con ciboulette picado y listo.