Revuelto de Caviar de Erizos con Papas Pay

Preparación de la Receta

• Con la ayuda de una mandolina, cortar las papas tipo pay.
• Freír las papas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.
• Retirar y reservar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Preparar un baño maría para cuajar nuestro revuelto al vapor para obtener una textura mucho más suave y cremosa.
• Batir los huevos y añadir una pizca de sal, el caviar de erizo y una pizca de pimienta.
• Cuajar de a poco sin dejar de dar vueltas.
• Servir las papas pay y verter dentro el revuelto cremoso.
• Espolvorar con ciboulette picado y listo.