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Reineta gratinada con ragoût de tomatillos
Aprende a preparar esta receta de Reineta gratinada con ragoût de tomatillos, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Milhojas de papa
- Leche175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Papas1.5 k
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ragoût de tomatillos, habas y flores de bróccoli
- Flores de bróccoli150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Habas frescas peladas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Anchoa en aceite1 Filete
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomates cherry80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Reineta
- Semillas de sésamo tostadasCantidad necesaria
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Filetes de reineta1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de alcauciles
- Harina20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Corazones de alcaucil300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Reineta
- Corte la reineta en porciones, condimentarla con sal, pimienta y jugo de limón.
- Pase la parte superior de las porciones de reineta por las semillas de sésamo tostado.
- En una sartén caliente con aceite dore las porciones de reineta por ambas caras comenzando por el lado del sésamo.
- Ragoût de tomatillos, habas y flores de bróccoli
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli y las habas durante 7 a 10 minutos.
- Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
- Pique finamente el ciboulette y el filete de anchoa.
- Corte los tomates al medio.
- En una sartén caliente con el aceite de oliva saltee las flores de bróccoli y las habas durante unos minutos.
- Agregue, los tomates, sal, pimienta, la anchoa, el ciboulette y saltee unos minutos.
- Milhojas de papa
- En un bowl mezcle muy bien los huevos con la leche y la crema de leche.
- Pase a través de un tamiz, condimente con sal, pimienta y nuez moscada y reserve en la heladera.
- Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- En una budinera enmantecada disponga las láminas de papa formando una capa fina y espolvoree con el queso rallado y repita hasta terminar con los ingredientes.
- Bañe con la mezcla de huevos, termine con queso rallado y cubra con papel aluminio.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos.
- Retire el papel aluminio y termine la cocción durante 10 a 15 minutos más aproximadamente.
- Deje enfriar antes de desmoldar, luego corte porciones en forma de triángulos y caliente antes de servir.
- Salsa de alcauciles
- En una cacerola con abundante agua salada agregue el jugo de limón y lleve a hervor.
- Agregue la harina, los corazones de alcaucil y deje cocinar hasta que estén tiernos.
- Cuele los corazones y procese con el caldo, el aceite de oliva, sal y pimienta
- Caliente antes de servir.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de ragoût dándole volumen, encima una porción de pescado y de lado acomode un triángulo de milhojas.
- Rocíe los bordes con la salsa y aceite de oliva.
- Decore con un bouquet de hierbas frescas.