30 Min
Raya con salsa de limón
Aprende a preparar esta receta de Raya con salsa de limón, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Court bouillon150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta Negra en granoA gusto
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Fumet de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Rayas2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Court bouillon
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vinagre de vino20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Opcional
- Verduras varias
- Calabaza
- Salsa de limón
- SalA gusto
- Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta blancaA gusto
- Limones2 Unidades
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Corte las cebollas en aros.
- Corte la zanahoria en ruedas.
- Exprima el limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los aros de cebolla.
- Agregue la zanahoria y saltee durante 3 minutos.
- Vierta el court bouillon, el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el jugo de limón, el fumet de pescado, la pimienta y la raya.
- Cocine a fuego durante 8 minutos.
- Court bouillon
- Corte las verduras en mirepoix.
- En una sartén con el aceite haga sudar las verduras.
- Deglase con el vino y el vinagre.
- Condimente con la pimienta y el bouquet.
- Añada el agua fría y lleve a hervor.
- Salsa de limón
- Exprima los limones.
- Corte la cáscara de limón en fina juliana.
- En una cacerola reduzca el vino con el fumet a la mitad de su volumen inicial.
- Agregue el jugo de limón, la juliana de cáscara de limón y la crema de leche.
- Deje reducir a fuego lento hasta que adquiera consistencia untuosa.
- Rectifique la sazón con sal y pimienta blanca.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con timbal de calabaza o verduras salteadas en manteca.