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Raviolis en dos texturas
Aprende a preparar esta receta de Raviolis en dos texturas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sémola100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina de trigo300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal fina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Peperoncino en polvoUna pizca
- Reducción de apio y zanahoria
- Anís estrellado2 Flores
- Cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Apio2 Tallos
- Clavo De Olor2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Relleno
- Aceitunas negras picadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Piñones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas de huevo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar2 cdas.
- Ricotta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates secos hidratados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos secos hidratados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciboulette2 cdas.
- Salsa de vegetales
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Tomillo2 cdas.
- Manteca fría en cubos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Champignones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Calabaza1/2 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Morada1 Unidades
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Yema1 Unidad
- Hilos de puerro frito con azúcar
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle el harina de trigo con la sémola, añada los huevos, aceite de oliva, sal, peperocini, perejil picado y agua, mezcle bien.
- Añada más agua de ser necesario.
- Deje reposar tapada durante 20 minutos aproximadamente.
- Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas hasta obtener láminas finas.
- Coloque porciones de relleno separadas entre sí sobre la mitad de la masa, cubra la otra mitad con yema de huevo y tape la masa, apretando bien el contorno del relleno para sacar el aire.
- Corte ravioles con un corta pastas.
- Armado
- Separe la cantidad de ravioles en dos.
- En una olla con agua salada en ebullición cocine la mitad de los raviolis. Retire cuando salgan a la superficie.
- En una sartén con abundante aceite caliente cocina la otra mitad de los raviolis. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Relleno
- Tueste los piñones en una sartén sin materia grasa y luego pique.
- Pique los tomates y los hongos hidratados.
- En un bowl coloque el queso de cabra, la ricota, las aceitunas, el ciboulette, el azúcar.
- Añada los tomates y los hongos picados, la crema de leche, la yema, sal y pimienta y los piñones tostados y mezcle bien.
- Reducción de apio y zanahoria
- Pase la zanahoria y el apio por un extractor y obtenga el jugo.
- Coloque en una olla ambos jugos a reducir junto con las especias hasta que quede la mitad de la cantidad.
- Retire, cuele y reserve para la salsa de vegetales.
- Salsa de vegetales
- Pele la calabaza, y la cebolla, y pique ambos junto con los chamignones en cuadritos chiquitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltée los ingredientes.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la reducción de apio y zanahoria y deje reducir.
- Termine con cubos de manteca fría para ligar la salsa.
- Presentación
- Sirva en el fondo de un plato hondo la salsa de vegetales, encima la pasta hervida, luego la pasta frita y termine con puerro frito con azúcar.