Raviolis en dos texturas

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle el harina de trigo con la sémola, añada los huevos, aceite de oliva, sal, peperocini, perejil picado y agua, mezcle bien.
• Añada más agua de ser necesario.
• Deje reposar tapada durante 20 minutos aproximadamente.
• Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas hasta obtener láminas finas.
• Coloque porciones de relleno separadas entre sí sobre la mitad de la masa, cubra la otra mitad con yema de huevo y tape la masa, apretando bien el contorno del relleno para sacar el aire.
• Corte ravioles con un corta pastas.

• Armado
• Separe la cantidad de ravioles en dos.
• En una olla con agua salada en ebullición cocine la mitad de los raviolis. Retire cuando salgan a la superficie.
• En una sartén con abundante aceite caliente cocina la otra mitad de los raviolis. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Relleno
• Tueste los piñones en una sartén sin materia grasa y luego pique.
• Pique los tomates y los hongos hidratados.
• En un bowl coloque el queso de cabra, la ricota, las aceitunas, el ciboulette, el azúcar.
• Añada los tomates y los hongos picados, la crema de leche, la yema, sal y pimienta y los piñones tostados y mezcle bien.

• Reducción de apio y zanahoria
• Pase la zanahoria y el apio por un extractor y obtenga el jugo.
• Coloque en una olla ambos jugos a reducir junto con las especias hasta que quede la mitad de la cantidad.
• Retire, cuele y reserve para la salsa de vegetales.

• Salsa de vegetales
• Pele la calabaza, y la cebolla, y pique ambos junto con los chamignones en cuadritos chiquitos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltée los ingredientes.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la reducción de apio y zanahoria y deje reducir.
• Termine con cubos de manteca fría para ligar la salsa.

• Presentación
• Sirva en el fondo de un plato hondo la salsa de vegetales, encima la pasta hervida, luego la pasta frita y termine con puerro frito con azúcar.