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Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco
Aprende a preparar esta receta de Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Harina de fuerza400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos camperos4 Unidades
- Sal
- Para el aceite al pesto
- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite de oliva extra virgen
- Albahaca1 Puñado
- Ajo1/2 Diente
- Queso Parmesano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Para el relleno de los raviolis
- Nuez picada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de Albahaca1 Ramillete
- Jamón York200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ricota italiana200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates pelados y despepitados2 Unidades
- Para el tuco
- Orégano1 Pizca
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva
- Ajo2 Dientes
- Punta de pimiento verde1 Unidad
- Punta de laurel1 Unidad
- Zanahoria1/2 Unidad
- Tomate fresco maduro1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Albahaca
Preparación de la Receta
- Por un lado haremos la masa fresca a la manera tradicional, hacemos un volcán con la harina y en el centro pondremos los huevos, el aceite de oliva y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
- Dejamos reposar mínimo dos horas en la nevera cubierta de papel film.
- Para el relleno
- Picamos finamente todos los ingredientes.
- Ponemos a punto de sazón (sal y pimienta).
- Estiramos la pasta con ayuda de la maquina, damos forma de ravioli grande y lo rellenamos con la mezcla de ricota.
- Guardamos con un poco de harina por encima para que no se peguen.
- Para la salsa
- En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde todo picado.
- Mucho tiempo a fuego suave, queremos que caramelice.
- Una vez caramelizada la verdura añadimos el tomate y los aromáticos (laurel y orégano) una pizca de sal y otra de azúcar.
- Cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen.
- Pasar por el pasapurés y colocar en una fuente de presentación, que podamos llevar al horno.
- Para el pesto
- Juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde.
- No debe quedar muy liquida ni homogénea.
- Para la presentación
- Cocemos los raviolis en abundante agua con sal a punto de ebullición, aproximadamente un minuto, escurrir y juntar con la salsa.
- Rallar queso y gratinar.
- Servir acompañado del pesto.