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Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Decoración
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Queso ParmesanoA gusto
- Jamòn crudo4 Fetas
- Hojas de parra20 Unidades
- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Puré de papas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Queso rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno
- MentaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso cuartirolo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Queso rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- MentaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga el puré de papas, los huevos, el queso y sal.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
- Relleno
- Pique finamente las aceitunas y el queso cuartirolo. el jamón crudo, el ajo y la menta.
- En un bowl combine los quesos, aceitunas, menta, pimienta y jamón picados.
- Ravioles
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
- Corte los ravioles en forma de medialuna y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla, el ajo y la menta.
- En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
- Agregue el vino, la menta y deje reducir unos minutos.
- Añada la crema, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
- Incorpore los ravioles colados y saltee unos segundos.
- Decoración
- En una sartén caliente dore las fetas de jamón hasta que se tornen crocantes.
- Blanquee las hojas de parra, seque bien con la ayuda de un paño y luego fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los ravioles con la salsa, a los lados distribuya las hojas de parra y decore con el jamón crocante.
- Termine con escamas de queso parmesano.