Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga el puré de papas, los huevos, el queso y sal.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada agua de ser necesario.
• Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.

• Relleno
• Pique finamente las aceitunas y el queso cuartirolo. el jamón crudo, el ajo y la menta.
• En un bowl combine los quesos, aceitunas, menta, pimienta y jamón picados.

• Ravioles
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
• Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
• Corte los ravioles en forma de medialuna y cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla, el ajo y la menta.
• En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
• Agregue el vino, la menta y deje reducir unos minutos.
• Añada la crema, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
• Incorpore los ravioles colados y saltee unos segundos.

• Decoración
• En una sartén caliente dore las fetas de jamón hasta que se tornen crocantes.
• Blanquee las hojas de parra, seque bien con la ayuda de un paño y luego fría en abundante aceite caliente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva los ravioles con la salsa, a los lados distribuya las hojas de parra y decore con el jamón crocante.
• Termine con escamas de queso parmesano.