30 Min
Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Polvo de cáscara de limón10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Langostinos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Papas hervidas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Apio1 Rama
- Lenguado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomillo1 Rama
- Queso rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salvia3 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Apio150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hojas de apioCantidad necesaria
- Polvo de cáscara de limón3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Coloque la harina sobre la mesada formando una corona, añada los huevos y la cáscara de limón en el centro.
- Mezcle hasta formar una masa homogénea y añada agua de ser necesario. Deje descansar tapada por un lienzo en la heladera.
- Retire y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Relleno
- Corte el lenguado en cubos.
- Limpie los langostinos, retire la vena interna y corte en trozos.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique las hojas de la rama de apio.
- Deshoje el tomillo.
- Reduzca las papas hervidas a puré.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla con el lenguado y los langostinos.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el tomillo.
- Retire y coloque en un procesador junto con las hojas de apio, procese hasta lograr una pasta.
- En un bowl coloque el puré de papas, el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Agregue la mezcla de pescado procesada y mezcle bien. Deje enfriar.
- Armado
- Humedezca la masa con agua fría, coloque porciones del relleno, cubra con masa, cierre bien apretando los bordes y corte los ravioles en la forma que desee.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles al dente.
- Salsa
- . - Corte el apio en juliana.
- Corte las nueces en trozos pequeños.
- En una sartén con manteca y salvia, saltee el apio con las nueces.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deje cocinar por unos minutos.
- Agregue los ravioles con un poco del agua de cocción.
- Deje cocinar por unos minutos y agregue el queso rallado.
- Presentación
- Sirva los ravioles con la salsa y decore con polvo de cáscara de limón y hojas de apio.
- Termine con aceite de oliva y pimienta.