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Ravioli di grano turco (Ravioles de choclo)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di grano turco (Ravioles de choclo), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Sal gruesaA gusto
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomillo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno
- Nuez MoscadaA gusto
- Queso Philadelphia100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Granos de choclo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar Negro2 cdas.
- Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Perejil Crespo10 Cantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Colas de langostinos10 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Semillas de sésamo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - RomeroRama
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos, el tomillo picado bien fino y el aceite de oliva
- Mezcle hasta obtener una masa homogénea
- Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina y deje descansar tapada por un lienzo.
- Relleno
- En un procesador coloque los granos de choclo previamente cocido y procese, sin llegar a desintegrar los granos de choclo por completo.
- Corte la mozzarella en cubos pequeños.
- En un bowl coloque el choclo procesado, la ricota, el queso parmesano rallado, el queso philadelphia, la nuez moscada, el aceto balsámico, el azúcar negra y la mozzarella.
- Mezcle y añada sal, pimienta y romero
- Integre bien todos los ingredientes
- Armado
- En la mesada previamente enharinada coloque la masa
- Agregue porciones de relleno separados entre sí en un extremo de la masa y tape con el otro extremo.
- Cierre presionando bien para sacar el aire.
- Corte en cuadrados para formar los ravioles.
- En una olla con abundante agua salada en ebullición coloque los ravioles.
- Cocine durante tres minutos
- Retire.
- Salsa
- Pele los langostinos, corte a la mitad y limpie
- Corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas
- Pique el perejil crespo.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, agregue los langostinos
- Añada el azafrán, la crema de leche, condimente con sal y pimienta
- Agregue el perejil crespo y el caldo de verdura
- Deje reducir.
- Incorpore los ravioles y termine la cocción dentro de la salsa durante un minuto.
- Presentación
- En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, espolvoree con semillas de sésamo
- Decore con romero.