En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, incorpore los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
Añada agua de cocción de los ravioles, deje reducir.
Retire los espárragos y pique.
En un bowl coloque la ricota, la mozzarella, los espárragos, el queso parmesano rallado y nuez moscada.
Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
Armado
En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno, separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
En una olla con abundante agua hirviendo, añada sal gruesa a gusto.
Coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.