Ravíoli con zucca e mele verdí ( Ravioles de calabaza con manzanas verdes)

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina, los huevos y el azafrán.
• Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
• Estire la masa con una máquina para pastas hasta obtener una lámina fina.
• Deje descansar tapada con un lienzo.

• Relleno
• Precaliente el horno a 200°.
• En una placa para horno cocine la calabaza, con cáscara a baño María durante media hora.
• Retire del horno deje enfriar, quite la cáscara y las semillas. Reduzca a puré.
• Pique los amarettis.
• En un bowl coloque el puré de calabaza, la ricota, los amarettis, mezcle bien para integrar los ingredientes.
• Agregue el queso parmesano rallado, sal y pimienta.

• Armado
• En la mesada previamente enharinada coloque la masa.
• Disponga porciones de relleno separados entre sí y humedezca los bordes de la masa con un pincel con agua.
• Cubra con otra lámina de masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
• Corte en cuadrados para formar los ravioles.
• En una olla con abundante agua salada coloque los ravioles y añada la leche.
• Cocine durante unos minutos hasta que suban a la superficie y retire.

• Salsa
• Pele, las manzanas verdes, quite las semillas y corte cubos pequeños.
• Coloque las almendras en una olla con abundante agua hirviendo durante tres minutos.
• Retire, coloque sobre un repasador y frotelas para retirar la piel.
• Corte las almendras en láminas finas.
• Coloque las almendras en el horno hasta tostar.
• Pique el perejil.
• En una sartén con manteca, coloque las manzanas, el azafrán, sal, pimienta, las almendras y la miel.
• Añada el agua de cocción de los ravioles y el perejil picado.
• Integre los ravioles a la salsa.

• Presentación
• En un plato coloque los ravioles con la salsa. Termine con pimienta.