90 Min
Ravioles Doppi
Aprende a preparar esta receta de Ravioles Doppi, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Aceite De Oliva20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina 0000360 Gramos
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Yemas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno de queso
- Nuez Moscadac/n
- Queso de Cabra150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Parmesano100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ricotta300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y Pimientac/n
- Relleno de zapallo
- Aceite De Oliva30 c.c.
- Queso Parmesano50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tandoori1 cdta
- Zapallo cabutia asado500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa
- Manteca15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Queso Parmesanoc/n
- Salvia1 Atado
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl colocar harina y en el centro agregar, yemas, aceite de oliva, sal y comenzar a integrar las yemas trabajando con un tenedor.
- Una vez que las yemas estén tomadas comenzar a amasar con las manos sobre la mesada hasta formar una masa compacta.
- Reservar tapada.
- Relleno de queso de cabra
- Mezclar queso de cabra, ricota, queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada, colocar en manga y reservar en heladera.
- Relleno de zapallo
- En un bowl colocar zapallo asado, aceite de oliva, tandoori, queso parmesano rallado y con un pisapuré aplastar hasta integrar los ingredientes.
- Colocar en manga y reservar
- Armado
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha has el espesor más fino deseado.
- Cortar la masa en rectángulos de 6 x 5 y colocar en el centro del rectángulo dejando un espacio vacío de 1 cm en el centro colocar para un lado una tira de relleno de queso de cabra y para el otro lado una tira de relleno de zapallo.
- Cerrar uniendo el borde superior con el inferior y con un palito marcar bien y profundo la división entre ambos rellenos.
- Cortar el borde largo con la ruedita dentada para cortar pasta y doblar con el relleno para adentro.
- Unir los bordes, cortar con la ruedita el lateral unido y apretar para que no se abra.
- Repetir la operación con cada uno de los ravioles.
- Cocinar en agua hirviendo con sal.
- Salsa
- Calentar manteca hasta fundir, agregar hojas de salvia y 2 cucharones de agua de cocción de la pasta.
- Añadir los ravioles cocidos a la sartén y mover con movimientos circulares para ligar la manteca.
- Agregar queso rallado, mezclar bien y servir en plato hondo.
- Terminar con queso rallado y pimienta por encima