Ravioles de verduras

Preparación de la Receta

• Opción I
• Corte la zanahoria, la berenjena, el pimiento y el zucchini en mirepoix.
• Pique finamente la cebolla de verdeo, el puerro y la échalote.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, el puerro, la échalote y la zanahoria
• Añada un poco de caldo y de vino.
• Incorpore los pimientos, los zucchini y las berenjenas.
• Agregue más caldo, vino, sal y deje cocinar lentamente.
• Añada más líquido no bien se consuma.

• Armado
• Enfríe el relleno en la heladera y procese.
• Disponga una cucharadita del relleno de verduras sobre una lámina de masa y moje con agua al rededor del relleno, cubra con otra lámina de masa y corte con un aro cortapasta.
• Disponga sobre una placa y congele.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Opción II
• Pique finamente las hierbas.
• Blanquee la espinaca, escurra y pique finamente
• Mezcle el mascarpone con las hierbas, la espinaca, sal y pimienta.

• Armado
• Moje los bordes de la masa y rellene con una cucharadita de mezcla de queso, forme un triángulo y disponga sobre una placa y congele.

• Salsa
• Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique la échalote y el ajo.
• Desgrane el tomillo.
• Descaroce las aceitunas y filetee.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
• Incorpore los tomates, sal, pimienta, el tomillo, vino blanco y deje reducir.
• Al final de la cocción añada las aceitunas.

• Presentación
• Sirva los ravioles al rededor del plato. Acompañe con la salsa.
• Decore con hojas de albahaca.