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Ravioles de calabaza y almendras con salsa de rúcula y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de calabaza y almendras con salsa de rúcula y langostinos, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Melón roció de miel1 Unidad
- Huevos3 Unidades
- Perejil picadoA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - TabascoUnas gotas
- Leche2 cdas.
- Calabaza1 Unidad
- PimientaUna pizca
- Salsa
- Cointreau2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Rúcula50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimentónUna pizca
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Veloute de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Langostinos6 Unidades
- Naranja1/2 Unidad
- Varios
- Huevos2 Unidades
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Forme una corona con el harina en la mesada, en centro colorque los huevos y el aceite.
- Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes
- Agregue agua de ser necesario
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna
- Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina
- Incorpore harina y pliegue la masa cada vez
- Repita este proceso 10 a 12 veces.
- Estire formando un rectángulo
- Corte láminas parejas.
- Pincele una lámina de masa para eliminar los exceos de harina.
- Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una
- Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente
- Reserve cubiertas con un film.
- Relleno
- Pele las almendras y pique groseramente.
- Tueste en una sartén y procese.
- Corte la calabaza en cuartos y elimine las semillas.
- Lleve a una platina, espolvoree con el azúcar, la leche y la sal.
- Cocine en el horno
- Rescate la pulpa y haga un puré.
- Pase por un tamiz de malla fina
- Rectifique la sazón
- Condimente con pimienta y tabasco
- Incorpore las almendras.
- Armado
- Bata el huevo con agua.
- Elimine los excesos de harina de las láminas de masa.
- Marque ligeramente con un cortapasta donde ubicará el relleno.
- Llene una manga de repostería con el relleno.
- Ubique porciones de relleno donde realizó las marcas
- Pincele los bordes con el huevo batido.
- Cubra con la lámina de masa estampada
- Elimine el aire que haya quedado en el interior.
- Pincele la superficie y corte con el cortapasta.
- Cocine en abundante agua salada.
- Salsa
- Pique groseramente la rúcula.
- Limpie los langostinos y elimine las cabezas.
- En una cacerola vierta el veloutte, el vino y la crema
- Lleve a hervor, añada la rúcula, el jugo de naranja, el licor y la pimienta.
- Procese, lleve nuevamente al fuego y agregue los langostinos.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva salsa, encima los ravioles cocidos
- Decore con los langostinos.