Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro

Preparación de la Receta

• Sumerja en agua las hojas de cilantro.
• En un bowl coloque la harina, el huevo, el agua si es necesario. Mezcle bien.
• En la mesada enharinada amase el bollo hasta obtener una masa homogénea.
• Deje descansar la masa tapada con papel film.
• Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta obtener una masa muy fina, espolvoreando con harina.
• En la mesada previamente enharinada coloque la masa estirada. Acomode las hojas de cilantro en la masa y cubra con masa. Presione bien, espolvoree con harina de ambos lados y vuelva a pasar por la máquina de pastas.
• Corte la masa en cuadrados de 10 cm x 10cm.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine la masa durante dos minutos. Retire y reserve.

• Relleno
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
• Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte el pescado y el salmón en cubos pequeños.
• Pele y limpie los camarones.
• Corte el pulpo previamente cocido en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee, el pescado, el salmón, los callos de almeja, los camarones, el pulpo previamente cocido y los mejillones cocidos. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el tomate en cubos. Sazone con sal y pimienta.

• Mantequilla de cilantro
• En una olla con agua hirviendo coloque el cilantro durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
• En un procesador coloque el cilantro y procese.
• Pele y corte el echalote en láminas finas.
• En una olla coloque, el vinagre, el vino blanco, el echalote, condimente con pimienta. Deje que reduzca y evapore el alcohol.
• Añada la manteca blanda con ayuda de un batidor.
• Agregue el cilantro procesado y mezcle.
• En otra cacerola cuele la salsa. Reserve.

• Presentación
• En un plato coloque una masa de raviol, el relleno, cubra con otra porción de masa.
• Salsee con la ma