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Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro
Aprende a preparar esta receta de Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Mantequilla de cilantro
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cilantro20 Cantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Relleno
- Salmón30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pulpo cocido30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Callo de almeja30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mejillones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Camarones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pescado fresco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Sumerja en agua las hojas de cilantro.
- En un bowl coloque la harina, el huevo, el agua si es necesario. Mezcle bien.
- En la mesada enharinada amase el bollo hasta obtener una masa homogénea.
- Deje descansar la masa tapada con papel film.
- Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta obtener una masa muy fina, espolvoreando con harina.
- En la mesada previamente enharinada coloque la masa estirada. Acomode las hojas de cilantro en la masa y cubra con masa. Presione bien, espolvoree con harina de ambos lados y vuelva a pasar por la máquina de pastas.
- Corte la masa en cuadrados de 10 cm x 10cm.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine la masa durante dos minutos. Retire y reserve.
- Relleno
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
- Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte el pescado y el salmón en cubos pequeños.
- Pele y limpie los camarones.
- Corte el pulpo previamente cocido en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee, el pescado, el salmón, los callos de almeja, los camarones, el pulpo previamente cocido y los mejillones cocidos. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el tomate en cubos. Sazone con sal y pimienta.
- Mantequilla de cilantro
- En una olla con agua hirviendo coloque el cilantro durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque el cilantro y procese.
- Pele y corte el echalote en láminas finas.
- En una olla coloque, el vinagre, el vino blanco, el echalote, condimente con pimienta. Deje que reduzca y evapore el alcohol.
- Añada la manteca blanda con ayuda de un batidor.
- Agregue el cilantro procesado y mezcle.
- En otra cacerola cuele la salsa. Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque una masa de raviol, el relleno, cubra con otra porción de masa.
- Salsee con la ma