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Rape y langostinos con aiolli al ananá
Aprende a preparar esta receta de Rape y langostinos con aiolli al ananá, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almejas12 Unidades
- PimentónA gusto
- Langostinos16 Unidades
- Fumet de pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Rape blanco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Gazpacho
- Morrón Verde100 Unidad
- Guarnición
- Leche130 cc
Conversión
Taza(s) 0.87 Pocillo(s) 1.30 Vaso(s) 0.65 Jarrito(s) 0.52 Cucharada(s) 8.67 Cucharada(s) de té 26 Cucharon(es) 0.50 Litro(s) 0.13 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Polvo de hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Cebollas grandes2 Unidades
- Bicarbonato1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa aiolli
- Ajo2 Dientes
- Yemas4 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de ananá1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Hojas de menta
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del rape y corte en medallones.
- Limpie y pele los langostinos.
- Abra las almejas en el horno.
- Envuelva lel contorno de los medallones de rape con los langostinos, sujete con palillos.
- Condimente con pimentón y sal.
- En un sartén de teflón con aceite selle el rape.
- Termine la cocción en el horno.
- Fuera del horno agregue el fumet y las almejas.
- Guarnición
- Pele y corte las cebollas en aros.
- En un bowl mezcle la leche con los huevos, el polvo de hornear y el bicarbonato.
- Deje reposar 10 minutos.
- Agregue la harina tamizada y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pase los aros de cebolla por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa aiolli
- Pele y aplaste el ajo.
- En un mortero trabaje el ajo con las yemas .
- Vierta el aceite de oliva mezclando lentamente hasta emulsionar.
- Incorpore el jugo de ananá y el vinagre.
- Presentación
- Sirva los aros de cebolla en el costado de un plato, en el centro, el rape y las almejas.
- Acompañe con el aiolli.