Rape a las dos esencias

Preparación de la Receta

• Retire la piel del rape(pescado) y corte en porciones chicas.
• Condimente con sal y pimienta.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el pescado.
• Lleve al horno a 180° a terminar la cocción (aproximadamente 5 minutos).

• Esencia negra
• En una olla coloque el azúcar moreno, la zanahoria rallada, el echalote
• picado, el ajo picado y el vinagre balsámico a reducir hasta lograr una consistencia de caramelo.

• Arena de pimentón
• En un bowl pequeño mezcle el pimentón dulce en polvo con el aceite de oliva. Debe quedar una consistencia arenosa.

• Guarnición
• En una placa para horno coloque las hojas de choclo y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno a 180° a secar.
• Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
• Desgrane el choclo con la ayuda de un cuchillo.
• Corte el pimiento asado en juliana.
• En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los zuchinis, el choclo y la cebolla morada.
• Agregue el pimiento rojo asado, sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos.

• Presentación
• En el plato coloque la guarnición a modo de cama, encima coloque el pescado. Rocíe con la esencia negra y la arena de pimentón.
• Decore con las hojas secas de choclo.