30 Min
Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)
Aprende a preparar esta receta de Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Polenta
- Leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - SalA gusto
- Harina de Maíz400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - AceiteCantidad necesaria
- Pulpo
- Pulpo1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Aceto balsámico2 cdas.
- Radicchio
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Radicchio Rosso2 Plantas
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico2 cdas.
- Salsa
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasas de Uva30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Polenta
- En una cacerola disponga el agua, la leche, la manteca y sal.
- Lleve a hervor y vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
- Baje el fuego, revuelva con cuchara de madera de tanto en tanto hasta completar la cocción.
- Vuelque sobre una asadera y deje enfriar hasta que tome consistencia.
- Corte la polenta en porciones, rocíe con aceite y dore en el grill caliente.
- Pulpo
- Corte la cebolla, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos.
- En una cacerola con abundante agua fría disponga las verduras, el laurel y lleve a ebullición.
- En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 10 segundos y retire del agua.
- Repita este proceso 2 veces más y finalmente cocine en el agua con los vegetales hasta que esté tierno.
- Separe los tentáculos del pulpo, ábralos al medio y rocíe con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
- Dore en el grill caliente.
- Radicchio
- Corte el radicchio en cuartos y elimine la parte dura de la base.
- En una fuente disponga el radicchio, condimente con sal, pimienta aceto balsámico y aceite de oliva.
- Deje marinar durante 10 minutos.
- Cocine en el grill caliente.
- Salsa
- Procese las alcaparras, el perejil, las anchoas, las pasas de uva remojadas y el aceite de oliva.
- Caliente con un poco del agua de cocción del pulpo antes de servir.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de polenta, de lado disponga el radicchio, el pulpo y rocíe con la salsa.