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Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)
Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado)
Aprende a preparar esta receta de Radicchio e polipo alla griglia (Radicchio con pulpo grillado), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Polenta
Sal
A gusto
Leche
600 cc
Harina de maíz
400 g
Agua
600 cc
Manteca
30 g
Aceite
Cantidad necesaria
Pulpo
Aceto balsámico
2 cdas.
Laurel
1 Hoja
Sal y pimienta
A gusto
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Apio
1 Rama
Zanahoria
1 Unidad
Pulpo
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Aceite de oliva
6 cdas.
Radicchio
Aceite de oliva
4 cdas.
Radicchio rosso
2 Plantas
Sal y pimienta
A gusto
Aceto balsámico
2 cdas.
Salsa
Perejil picado
1 cda.
Pasas de uva
30 grs.
Anchoas en aceite
2 Filetes
Aceite de oliva
1/2 Taza
Alcaparras
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Polenta
En una
cacerola
disponga el agua, la leche, la
manteca
y sal.
Lleve a hervor y vierta la
harina
en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
Baje el fuego, revuelva con cuchara de madera de tanto en tanto hasta completar la cocción.
Vuelque sobre una asadera y deje enfriar hasta que tome consistencia.
Corte la
polenta
en porciones, rocíe con aceite y dore en el grill caliente.
Pulpo
Corte la
cebolla
, la
cebolla
de verdeo, el
apio
y la
zanahoria
en trozos.
En una
cacerola
con abundante agua fría disponga las verduras, el
laurel
y lleve a ebullición.
En una
cacerola
aparte con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 10 segundos y retire del agua.
Repita este proceso 2 veces más y finalmente cocine en el agua con los vegetales hasta que esté tierno.
Separe los tentáculos del pulpo, ábralos al medio y rocíe con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
Dore en el grill caliente.
Radicchio
Corte el radicchio en cuartos y elimine la parte dura de la base.
En una fuente disponga el radicchio, condimente con sal, pimienta aceto balsámico y aceite de oliva.
Deje
marinar
durante 10 minutos.
Cocine en el grill caliente.
Salsa
Procese las
alcaparras
, el
perejil
, las anchoas, las pasas de uva remojadas y el aceite de oliva.
Caliente con un poco del agua de cocción del pulpo antes de servir.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de
polenta
, de lado disponga el radicchio, el pulpo y rocíe con la salsa.
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