Rack de cordero como en Tánger

Preparación de la Receta

• Corte las puntas de las costillas a la mitad con un cuchillo y tijera y retire el excedente de carne entre costilla y costilla dejando las puntas peladas.
• En un bowl coloque aceite de oliva, curry , sal, tomillo y romero deshojados.
• Coloque sobre una placa de horno y cubra las puntas de las costillas con papel aluminio, condimente con sal y cubra con la marinada de aceite.
• Lleve a horno a 200° durante 10 minutos.
• Retire el cordero del horno y separe el rack en dos.

• Barquitos de berenjenas rellenas
• Corte las berenjenas al medio y ahueque el centro con una cuchara para dar forma de barquito, rocíe con jugo de limón.
• Ralle el queso de cabra.
• En un bowl coloque el arroz, lo piñones el queso de cabra rallado, el huevo, la crema de leche, sal y pimienta y aceitunas. Mezcle bien.
• Rellene las berenjenas con la preparación anterior y coloque sobre una placa de horno con un poco de aceite de oliva.
• Espolvoree con queso parmesano rallado, piñones y lleve a horno a 180° durante 10 minutos.

• Salsa de hierbas
• Pique las hierbas.
• En una olla coloque manteca, limón, las hierbas, el curry, sal y pimienta, lleve a fuego hasta derretir la manteca.

• Presentación
• Sirva el cordero, acompañe con las salsa y acompañe con las berenjenas rellenas.