Huevos Rancheros
Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza
Aprende a preparar esta receta de Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Hojas de albahaca fresca c/n
- Rack de cerdo
- Pimienta negra molida c/n
- Rack de cerdo 1.2 kgs
- Sal c/n
- Miel de maple 1/2 Taza
- Risotto de calabaza de castilla
- Queso parmesano rallado 1 Taza
- Nuez moscada 1 Pizca
- Crema 3/4 Taza
- Caldo de pollo 1 y 1/2 Litro
- Vino blanco 1/2 Taza
- Mantequilla 100 Gramos
- Aceite de oliva 3 cdas
- Arroz carnaroli o arborio 300 Gramos
- Calabaza de castilla en cubos 1 Taza
- Cebolla morada picada 1/4 unidad
- Dientes de ajo picados 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Rack de cerdo
- Sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Bañar con miel maple.
- Hornear por 220 ºC por 15 minutos y posteriormente a 150 ºC por 45 minutos.
- Descansar la carne por 20 minutos fuera del horno.
- Risotto de calabaza de castilla
- Sofreír en aceite de olivo y mantequilla la cebolla morada y el ajo picados.
- Integrar la calabaza de castilla en cubos.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar poco a poco.
- Sazonar con una pizca de nuez moscada.
- Agregar de poco a poco el caldo el pollo caliente y mover suavemente.
- Agregar el caldo hasta que el arroz este cocido.
- Verter la crema y el parmesano rallado.
- Mezclar perfectamente.
Advertisement
