Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Quiche de campo
Aprende a preparar esta receta de Quiche de campo, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Miche pan de campo redondo típico
- Extracto de malta 10 g
- Agua 600 cc
- Sal 25 g
- Harina 000 1 k
- Masa madre 300 g
- Harina de centeno 1/2 Taza
- Quiche de campo
- Queso Gruyere 150 g
- Tomates cherry 1/2 k
- Morrón rojo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Crema de leche 500 cc
- Nuez moscada 1 cdita.
- Tomillo 3 Ramas
- Zapallitos verdes 3 Unidades
- Hojas verdes
- Berenjena 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva A gusto
- Huevos 4 Unidades
- Lomito ahumado 400 g
- Leche 100 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Miche pan de campo redondo típico
- Coloque todos los ingredientes en un bowl, incorpórelos de afuera hacia adentro y luego amase durante 20 minutos aproximadamente hasta lograr una masa lisa. Deje reposar durante 2 horas tapada con un paño y en un lugar calido.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en bollos de 1 kilo cada uno, deje reposar nuevamente durante 1 hora.
- Quiche de campo
- Corte los tomates, los zapallitos, el morrón rojo, la cebolla y la berenjena en cubos, colóquelos en una placa, sazone con sal, pimienta, ramas de tomillo y rocié con aceite de oliva, cocine en horno precalentado hasta que las verduras estén levemente doradas, durante 20 minutos aproximadamente.
- Coloque en un bowl los huevos y bata hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de crema de leche y la leche, mezcle y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle nuevamente.
- Armado
- Tome los bollos de masa ya reposados y de forma más redonda con las manos.
- Prepare canastas de mimbre o bowls forrados con un repasador, espolvoréelos bien con harina y coloque dentro de cada uno un bollo de masa, deje reposar nuevamente durante 6 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo de vuelta los bollos sobre una pala de horno y realice sobre cada uno un corte superficial en forma de rombo. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez que se haya formado una cáscara retire los panes del horno.
- Deje los panes una vez cocidos 2 días de reposo.
- Tome un pan y córtelo al medio retirando la tapa, luego con un cuchillo chico marque la miga del pan y quítela, obtendrá así la base del pan como si fuese un recipiente.
- Rellene la base del pan con las verduras doradas, cubra con las fetas de lomito ahumada, vierta encima la mezcla anteriormente realizada de huevos y crema de leche, espolvoree con hojas de tomillo y por ultimo cubra con el queso gruyere, tape con papel aluminio y cocine en hormo suave durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Presente el quiche de campo sobre una tabla de madera y corte en porciones.
- Acompañe con una ensalada de hojas verdes a gusto.
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