Calentao Paisa
Quibbes
Aprende a preparar esta receta de Quibbes, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Carne molida 1/2 Kilo
- Hierva buena c/n
- Trigo burgol 1/2 Kilo
- Cebolla morada 2 Unidades
- Relleno
- Hierba buena c/n
- Aceite c
- Carne molida 100 grs
- Cebolla morada 1/2 Unidad
- Piñones tostado c/n
- Sal c/n
- Suero costeño
- Sal c/n
- Limones 2 Unidades
- Leche 1 Litro
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Calentar leche a 40° C agregar jugo de 1 limón, mezclar y colocar en un termo. Dejar por una hora y colar a través de un lienzo dejando decantar el líquido y reservando la parte sólido bien escurrida.
- Licuar la parte sólida con jugo de ½ limón, sal y reservar.
- Quibbes
- Pasar por el molino el trigo hidratado y reservar.
- Luego moler con el mismo molino la carne picada y la cebolla morada picada.
- Mezclar el trigo molido, la carne y la cebolla y volver a pasar todo junto por el molino agregando hierba buena en la molienda.
- Mezclar bien toda la preparación, se debe obtener una masa lisa. Reservar.
- Relleno
- En una sartén con aceite sofreír cebolla picada, carne picada con sal y cocinar sin dejar de revolver.
- Agregar hierba buena picada, piñones tostados, terminar de cocinar la carne y reservar.
- Armado
- Con las manos húmedas armar bolitas de 40 gramos aproximadamente, hacer un hueco en el centro y darle forma ovaladapero manteniendo el hueco para colocar el relleno. Colocar una porción de relleno y cerrar la punta manteniendo la forma ovalada.
- Freír en abundante aceite caliente dándole vuelta para que se dore de manera pareja y se cocine el relleno.
- Servir acompañado del suero costeño reservado.
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