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Queso de dos maneras
Aprende a preparar esta receta de Queso de dos maneras, por Enrique Fleischmann en elgourmet
Ingredientes
- Queso de cabra descremado 200 g
- Clavo de olor en polvo 1/2 cdita.
- Polvo de semillas de sésamo negro 1 cda.
- Canela en polvo 1 cdita.
- Crujiente
- Pan de especias 4 Unidad
- Esencia de canela Cantidad necesaria
- Guarnición
- Oporto 1 Taza
- Peras 2 Unidades
- Canela en rama 1 Unidad
- Vino tinto 1 Taza
- Reducción de azafrán
- Azafrán en polvo 1 Cápsula
- Agua Cantidad necesaria
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Tomillo 1 cdita.
- Azúcar 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un bowl coloque el queso de cabra, clavo de olor en polvo, canela y polvo de semillas de sésamo negro.
- Mezcle y coloque dentro de una manga de repostería.
- Guarnición
- Pele las peras y retire perlas con ayuda de una cuchara parissiene.
- En un bowl coloque el vino tinto, el oporto y la canela en rama trozada.
- Agregue las perlas de peras y deje marinar por 24 horas.
- Armado
- Sobre un papel absorbente coloque las perlas de peras para retirar el exceso de líquido.
- Retire una tapita de cada perla con la ayuda de una cuchara parissiene de un tamaño más pequeño que la usada anteriormente.
- Rellene cada perla con el queso y tape con la tapita retirada.
- Crujiente
- Retire la corteza del pan y corte en tiras finas.
- Rocíe una placa para horno con la esencia de canela, coloque las tiras de pan y rocíe con la esencia.
- Precaliente el horno a 160°.
- Lleve al horno hasta dorar.
- Reducción de azafrán
- Deshoje el tomillo.
- En una olla coloque el azúcar y agua hasta cubrir.
- Agregue los dos azafranes y el tomillo.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Presentación
- En un plato coloque las perlas de pera rellenas, junto con una quenelle de queso.
- Decore con los crujientes y rocíe con la reducción de azafrán.
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