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Queso de dos maneras
Queso de dos maneras
Aprende a preparar esta receta de Queso de dos maneras, por Enrique Fleischmann en elgourmet
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Ingredientes
Queso de cabra descremado
200 g
Clavo de olor en polvo
1/2 cdita.
Polvo de semillas de sésamo negro
1 cda.
Canela en polvo
1 cdita.
Crujiente
Pan de especias
4 Unidad
Esencia de canela
Cantidad necesaria
Guarnición
Oporto
1 Taza
Peras
2 Unidades
Canela en rama
1 Unidad
Vino tinto
1 Taza
Reducción de azafrán
Azafrán en polvo
1 Cápsula
Agua
Cantidad necesaria
Azáfran en hebras
1 cdita.
Tomillo
1 cdita.
Azúcar
50 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En un bowl coloque el queso de cabra, clavo de olor en polvo, canela y polvo de semillas de
sésamo
negro.
Mezcle y coloque dentro de una manga de repostería.
Guarnición
Pele las peras y retire perlas con ayuda de una cuchara parissiene.
En un bowl coloque el vino tinto, el
oporto
y la canela en rama trozada.
Agregue las perlas de peras y deje
marinar
por 24 horas.
Armado
Sobre un papel absorbente coloque las perlas de peras para retirar el exceso de líquido.
Retire una tapita de cada perla con la ayuda de una cuchara parissiene de un tamaño más pequeño que la usada anteriormente.
Rellene cada perla con el queso y tape con la tapita retirada.
Crujiente
Retire la corteza del pan y corte en tiras finas.
Rocíe una placa para horno con la esencia de canela, coloque las tiras de pan y rocíe con la esencia.
Precaliente el horno a 160°.
Lleve al horno hasta
dorar
.
Reducción de
azafrán
Deshoje el
tomillo
.
En una olla coloque el azúcar y agua hasta cubrir.
Agregue los dos azafranes y el
tomillo
.
Deje reducir a fuego bajo.
Presentación
En un plato coloque las perlas de pera rellenas, junto con una quenelle de queso.
Decore con los crujientes y rocíe con la reducción de
azafrán
.
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