Desflemar el huitlacoche en agua caliente con un poco de sal. Retirar del fuego y escurrir.
Freír en una sarte´n con aceite caliente la cebolla y el ajo picados hasta que se transparenten, agregar el huitlacoche y el epazote, sazonar con poca sal.
Apagar el fuego y reservar.
Salsa Roja
Tatemar el jitomateajo y chiles. En un molcajete (mortero) machacar el ajo con un poco de sal y uno a uno los chiles morita, agregar los jitomates y machacar.