Quesadillas De Huitlacoche

Preparación de la Receta

• Desflemar el huitlacoche en agua caliente con un poco de sal. Retirar del fuego y escurrir.
• Freír en una sartén con aceite caliente la cebolla y el ajo picados hasta que se transparenten, agregar el huitlacoche y el epazote, sazonar con poca sal.
• Apagar el fuego y reservar.

• Salsa Roja
• Tatemar el jitomate ajo y chiles. En un molcajete (mortero) machacar el ajo con un poco de sal y uno a uno los chiles morita, agregar los jitomates y machacar.
• Sazonar con sal.
• Añadir cebolla cruda picada y tallos de cilantro picados.

• Guacamole
• Colocar en un tazón cebolla y cilantro picados. Añadir el resto de los ingredientes y machacar hasta que se mezclen perfectamente.

• Quesadillas
• Hacer la tortilla con la ayuda de la prensa.
• Rellenar las tortillas con el huitlacoche, quesillo y epazote; doblarlas y presionar las orillas a modo de sellar.
• Cocinar a la plancha o frita en aceite, hasta que se cueza y derrita el quesillo.
• Servir acompañado de la salsa y guacamole.