30 Min
Pulpo a la gallega con salsa roullie
Aprende a preparar esta receta de Pulpo a la gallega con salsa roullie, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pulpo1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Pimentón picante1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Laurel2 Hojas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Pimentón dulceA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa rouille
- Pure de tomate2 cdas.
- Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón rojo asado1/2 Unidad
- AjoDiente
- Papa cocida1 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla y corte por la mitad.
- Pele los ajos.
- En una olla con abundante agua caliente, coloque la sal, el tomillo, el laurel, y la cebolla.
- Sumerja el pulpo 3 veces.
- Apague el fuego y deje sumergido hasta que el agua llegue a una temperatura de 60°C.
- Retire y corte los tentáculos en bocados individuales.
- Guarnición
- Lave las papas.
- En una olla con abundante agua con sal, cocine las papas sin pasar los 85°C.
- Retire, corte en rodajas, condimente con aceite de oliva pimentón y reserve.
- Salsa rouille
- En un bowl coloque la papa sin piel, el morrón y el ajo, procese hasta que quede una pasta, agregue la yema, la sal y la pimienta.
- Siga procesando y agregue poco a apoco el aceite de oliva hasta obtener una emulsión.
- Armado
- Coloque el pulpo cortado en un bowl y mezcle con el pimentón dulce, el pimentón picante, y el aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva en un plato las papas y sobre estas el pulpo con el aceite de oliva y el pimentón, salsee con la salsa rouille y decore con pimentón.