Trufas de fantasma de chocolate y brownie de pistache
Puerco espín y víbora de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Puerco espín y víbora de chocolate, por José Ramón Castillo en elgourmet
Ingredientes
- Para el baño del puerco espín
- Crema para batir 350 grs.
- Chocolate 85% de cacao Cantidad necesaria
- Azúcar 350 grs.
- Agua 200 Ml.
- Chocolate blanco Cantidad necesaria
- Grenetina 8 grs.
- Para el puerco espín
- Miel de maple 80 cc
- Manteca de cacao 150 g
- Pepita verde 400 g
- Cobertura blanca 90 g
- Agua 200 Ml.
- Chocolate de leche 500 g
- Tocino 300 g
- Para la víbora
- Polvo de pepitas 400 g
- Ron 150 Ml.
- Cobertura blanca 200 g
- Cobertura negra al 85% cacao 90 g
- Fresas 3 Unidades
- Pasta de almendras 500 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el puerco espín :
- En una sartén dejar confitar a fuego lento el tocino hasta que quede completamente crocante. Mezclar el chocolate de leche con un poco de agua, incorporar el tocino crocante y la miel de maple. Engrasar un molde.
- Rellenar con la trufa de tocino por capas, agregar la pepita de tostada y el plátano frito hasta llegar a la superficie.
- Refrigerar por 10 minutos.
- Para el baño del puerco espín :
- Mezclar 350 grs. de azúcar, 200 ml de agua, 150 grs de cocoa, 350 ml de crema para montar y un poco de grenetina.
- Llevar a punto de ebullición y verter hacia la mouse ya cristalizada.
- Formar los ojos con chocolate blanco cristalizado y decorar con puntos de chocolate 85% cacao.
- Insertar las pepitas en el cuerpo del puerco espín.
- Para la víbora :
- Trabajar la pasta de almendra y formar la serpiente, humedecer con licor y pasar por polvo de pepita.
- Realizar las cabezas con fresas cortar las puntas, formar los ojos con chocolate negro y decorar con lenguas de chocolate al 85% cacao.
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