Puerco al tamarindo

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Sazone el lomo con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo primero del lado que tiene mas grasa.
• Una vez sellado en todos sus lados, páselo a un recipiente refractario, espolvoree con una pizca de azúcar negra y termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos.

• Salsa
• En una sartén, coloque aceite de oliva, azúcar negra, vinagre de frambuesa, jugo de anana, extracto de tamarindo, jengibre picado, vino tinto y miel, mezcle y deje reducir a fuego lento.

• Guarnición
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los pimientos, sazone con sal y pimienta, agregue el jengibre junto con el arroz previamente hervido con vino blanco y fondo de pollo, mezcle.
• Luego de unos minutos de cocción retire la sartén del fuego, incorpore la yema y mezcle.

• Ensalada
• En un bowl coloque las hojas de berro y los brotes de alfalfa, sazone con sal, pimienta, salsa de soja, aceite de ajonjolí y el jengibre.

• Armado
• Retire el lomo del horno y córtelo en medallones, traspase por cada uno un palillo de brochette.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de arroz junto con la ensalada y los medallones, salsee con la salsa.