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Pudding de puerros y hongos
Aprende a preparar esta receta de Pudding de puerros y hongos , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el pudding
- Hongos secos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Puerro5 Unidad
- Nuez MoscadaA gusto
- Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Crema120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Pechuga de pollo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para la ensalada de endivias
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Limon1 Unidad
- Endivia3 Unidad
Preparación de la Receta
- Para la ensalada
- Haga una vinagreta con una parte del jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva.
- Pele la manzana y córtela en juliana, combine con las hojas de endivia cortadas al bies y aderece con la vinagreta de mostaza.
- Para la mousse
- Corte el puerro en rodajas y saltéelo en aceite de oliva, una vez tiernos añada los hongos picados previamente hidratados y cocine por 2 minutos más.
- Coloque en una procesadora el salteado de puerros junto con el pollo cortado en cubos, el queso rallado y las claras. Procese.
- Incorpore el queso crema y procese nuevamente. Rectifique los condimentos.
- Coloque la preparación en un molde de terrina previamente forrado con papel film y cocine en un horno precalentado a 150 C a baño maría. Retire y reserve en la heladera.
- Armado
- Sirva la terrina acompañada de la ensalada de endivias.