Pudding de pan con Helado de Vainilla

Preparación de la Receta

• Corte el pan en rodajas, úntelas con abundante mantequilla y luego corte las rodajas en cuadraditos.
• Coloque en una olla el azúcar junto con la leche y el interior de la vaina de vainilla, lleve al fuego hasta que rompa hervor.
• Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos y bata hasta blanquear, vierta una pequeña parte de la leche con azúcar caliente sobre los huevos y mezcle para atemperar, luego incorpore el resto de leche, mezcle nuevamente y cuele. Lleve a un baño maría invertido y una vez frió reserve en la heladera durante 3 a 4 horas.

• Helado de Vainilla
• Coloque en una olla 55 gramos de azúcar junto con la crema de leche, la leche y el interior de la vaina de vainilla, lleve al fuego.
• En un bowl coloque los 55 gramos restantes de azúcar junto con las yemas, bata hasta blanquear.
• Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas para atemperar y luego incorpore el resto, lleve nuevamente al fuego mientras mezcla con una espátula hasta que espese levemente. Cuele y enfríe en un baño maría invertido.
• Vierta la preparación en la maquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.

• Armado
• Pinte moldes individuales con abundante mantequilla y espolvoréelos con azúcar de canela, luego rellene una pequeña parte con cuadraditos de pan, espolvoree con azúcar de canela y pasas de uva, nuevamente cuadraditos de pan, azúcar de canela, pasas de uva, nuevamente azúcar de canela y termine con pasas de uva. Una vez rellenos los moldes bañe con la preparación que reservo en la heladera y deje reposar durante 15 minutos para que el pan absorba, de ser necesario transcurridos los 15 minutos agregue mas.
• Coloque los moldes sobre una placa y cubra con agua fría hasta la mitad, cocine en horno precalentado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
• Una vez fríos los pudines desmóldelos.

• Presentación
• Sirva en un plato un pudding y acompañe con una bocha de helado.
• Decore con hilos de chocolate blanco y negro.