Pudding de chocolate con granita de café

Preparación de la Receta

• Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, derrita sobre un baño maría junto con la manteca. Una vez derretido mezcle con una espátula para terminar de fundirlo.
• Coloque en una olla la leche y lleve a fuego.
• Procese la avellanas.
• Una vez que la leche rompa el hervor vierta de a poco sobre el chocolate mientras mezcla.
• Coloque las yemas en un bowl y mezcle hasta romper el ligue sin batir, luego añada el chocolate con la leche, mezcle y agregue la harina tamizada, sal, 5 cucharadas de azúcar y el cacao, mezcle hasta incorporar los ingredientes y añada las avellanas previamente peladas y tostadas, mezcle nuevamente.
• Coloque las claras en un bowl y bata mientas incorpora el resto de azúcar en forma de lluvia, una vez que estén casi firmes incorpórelas a la preparación anterior en 2 veces y mezcle en forma envolvente.

• Granita de café
• Realice un almíbar con el azúcar, agua y cáscara de naranja. Una vez que obtenga el almíbar vierta sobre un bowl e incorpore el café bien fuerte.
• Luego coloque la preparación en una paca pequeña y lleve al freezer. Retire cada ½ hora del freezer y pique con un tenedor.

• Confitura de frutas rojas
• Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
• En una sartén caliente cocine las frutas rojas junto con el azúcar y cocine hasta que se disuelva el azúcar quedando la fruta entera.

• Armado
• Coloque los moldes individuales sobre una placa honda y rellénelos con la preparación, cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente. Cubra la placa con papel aluminio.
• Retire y una vez frió desmolde.
• Bata la crema de leche.

• Presentación
• Sirva en un plato un puddíng con una poción de la confitura de frutas rojas.
• Acompañe con la crema y decore con la granita de café.