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Profiteroles y París Brest
Aprende a preparar esta receta de Profiteroles y París Brest, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de Chantilly de chocolate
- Leche60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Crema de leche doble300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate con leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Profiteroles
- Agua o Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos4 / 5 Unidades
- Polvo para hornear1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao Amargo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para los Profiteroles :
- Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo leudante de una vez.
- Formar un engrudo sin grumos.
- Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
- Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera.
- Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas en mantecadas y frías.
- Cocinar en horno a 200º C (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
- Para el París brest :
- Colocar la masa en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada y fría.
- Trazar un tercer anillo en medio de estos dos.
- Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
- Hornear 10 minutos a 190° C y luego bajara 180° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
- Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
- Rellenar el anillo.
- Para la Crema chantilly de chocolate :
- Calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
- Llevar a heladera por 12 hs mínimo.
- Retirar y batir hasta que tome consistencia
- Colocar en una manga con boquilla lisa.
- Profiteroles con la misma masa y relleno.
- Decoración :
- Baño de choco lácteo carat.
- Hojas de transfers