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Profiteroles con dos rellenos
Aprende a preparar esta receta de Profiteroles con dos rellenos, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el caramelo
- AzucarCantidad necesaria
- Glucosa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para la crema pastelera
- Leche2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Chocolate amargo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas4 Unidades
- Huevos4 Unidades
- Esencia De Vainilla1 Chorrito
- Fecula De Maiz4 cdas.
- Harina4 cdas.
- Para la masa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos4 Unidades
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - SalUna pizca
- Harina 0000150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Llevar a un perol a fuego directo 250 cc de agua, 1 pizca de sal y 100 gr de manteca hasta que se derrita y llegue a ebullición.
- En ese momento agregar de una vez 150 gr de harina 0000 y batir constantemente hasta que la preparación se unifique y se separe de los bordes.
- Pasar a un bol, reservar hasta que enfríe
- Agregar 4 huevos de a uno y sin dejar de batir.
- Cuando la masa absorba llevar a manga y hacer los profiteroles sobre una placa cubierta con placa siliconada.
- Llevar a horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos o hasta que se inflen.
- Luego hornear a 180 grados durante diez minutos más y pasado el tiempo apagar el horno hasta que se sequen.
- Para la crema pastelera
- Batir en bol 4 huevos y 4 yemas
- Sin dejar de batir, añadir 4 cucharadas de fécula y 4 cucharadas de harina (bien cargadas).
- Cuando la preparación esté bien unida añadir 2 litros de leche de una vez
- Llevar a fuego sin dejar de batir hasta que hierva a borbotones y espese.
- Dividir la preparación en dos ; una parte volcarla sobre 400 gr de chocolate amargo, dejar descansar unos minutos y revolver para integrarlo bien.
- A la otra parte añadir un chorrito de esencia de vainilla y batir hasta enfriar
- Llevar ambas preparaciones a mangas con pico y reservar.
- Para el caramelo
- Llevar el azúcar a fuego en una cacerola con 1 cucharada de glucosa sin tocar ni revolver hasta que tome color dorado.
- Para el armado
- Rellenar los profiteroles con crema pastelera y crema pastelera de chocolate
- Disponer los profiteroles en forma de pirámide sobre un disco de masa que hará las veces de base, pegando con caramelo
- Decorar con hilos de caramelo.